Ngoài các phương pháp chế biến cà phê rửa sạch, tự nhiên và mật ong, vẫn còn một số phương pháp khác đáng chú ý.

Chế biến vỏ ướt

Cà phê vỏ ướt, hay cà phê bán rửa, là một loại chế biến cà phê độc đáo ở Indonesia và thường được sử dụng nhiều nhất ở Sulawesi và Sumatra. Một mặt, khí hậu ẩm ướt ở đây khiến điều kiện sấy khô trở nên khó khăn – phải mất một thời gian dài để sấy khô cà phê. Mặt khác, vì nông dân muốn đưa cà phê của mình ra thị trường càng nhanh càng tốt, họ phải tìm kiếm các phương pháp chế biến nhanh và hiệu quả hơn, do đó xuất hiện chế biến vỏ ướt.

Quá trình xử lý vỏ ướt diễn ra như thế nào?

Toàn bộ quá trình có thể được chia thành 5 bước.

Bước 1 Sắp xếp

Quả cà phê hái được phân loại theo kích thước và mật độ bằng cách sử dụng nước.

Bước 2 Loại bỏ bột giấy

Máy loại bỏ lớp vỏ bên ngoài và cùi của quả cà phê nhưng chất nhầy vẫn còn sót lại trên hạt.

Bước 3 Lên men

Hạt giống được bảo quản trong thùng nhựa giữ ẩm. Chất nhầy tạo ra một lớp vỏ dày bao bọc hạt.

Bước 4 Đóng vỏ

Máy loại bỏ chất nhầy khô cũng như lớp giấy da mỏng, bong tróc khỏi hạt cà phê.

Bước 5 Sấy khô

Hạt cà phê được phơi nắng trên giường phơi, thời gian sấy chỉ bằng 1/2 các công đoạn khác. Đậu ướt có màu hơi xanh.

Sự khác biệt giữa quy trình rửa và quy trình vỏ ướt là gì?

Mặc dù rất dễ bị nhầm lẫn nhưng hai phương pháp này thực sự khác nhau – vấn đề là chúng ta chuyển từ giấy da ướt sang cà phê nhân khô như thế nào. Trong quy trình vỏ ướt, lớp vỏ bên ngoài được loại bỏ, tương tự như quy trình rửa sạch, nhưng chất nhầy - lớp vỏ bên trong - vẫn còn trên giấy da và được phơi khô. Sau đó giấy da được gỡ bỏ. Những hạt đậu trắng trương nở bước vào giai đoạn phơi khô thứ hai.

Cà phê vỏ ướt có vị như thế nào?

Vị đậm đà của cà phê vỏ ướt không dành cho tất cả mọi người, nhưng là sản phẩm có nguồn gốc duy nhất, nó mang đến trải nghiệm độc đáo cho những người uống cà phê thích phiêu lưu. Hương vị của cà phê vỏ ướt không chỉ đậm đà nhờ chất nhầy khô mà còn có vị sô-cô-la, mặn và bùi – nói cách khác, nó kết hợp cả đặc tính hương vị đã rửa và chưa rửa. Và cà phê vỏ ướt là sự lựa chọn hoàn hảo cho món rang xay.

Mặc dù các nước sản xuất theo truyền thống ưa chuộng một quy trình cụ thể, ngày càng nhiều nông dân sẵn sàng, nếu các yếu tố môi trường và khí hậu cho phép, thử các kỹ thuật chế biến khác do nhu cầu về cà phê đặc sản.

Quá trình kỵ khí

Kỵ khí đề cập đến một phương pháp chế biến cà phê mới bao gồm giai đoạn lên men tương tự như cà phê đã rửa, chỉ cần không có oxy - tất cả hạt cà phê được xử lý trong bể lên men kín hoàn toàn và thiếu oxy. So với quá trình lên men hiếu khí, quá trình lên men kỵ khí tạo ra các axit riêng biệt, như axit lactic, mang lại cho sản phẩm cuối cùng một hương vị nổi bật. Trong quá trình này, chất kỵ khí được đặt trong các bể kín được điều áp từ sự tích tụ CO2, sau đó áp suất và oxy còn lại được thải ra ngoài bằng van xả.

Quá trình ngâm cacbonic

Vay mượn từ quá trình sản xuất rượu vang, phương pháp ngâm cacbonic là một kỹ thuật lên men lần đầu tiên nổi bật trong ngành công nghiệp cà phê vào năm 2015. Trong rượu vang, phương pháp ngâm cacbonic sử dụng việc bơm carbon dioxide (CO2) để lên men nho mà không làm vỡ vỏ, do đó quá trình diễn ra bên trong từng quả nho riêng lẻ. Quá trình lên men ban đầu không phải do nấm men gây ra mà thay vào đó xảy ra nội bào hoặc từ trong ra ngoài. Trong cà phê, quy trình này bao gồm việc đặt quả cà phê đã thu hoạch vào thùng kín khí trước khi bơm CO2 vào để tạo ra môi trường giàu CO2-. CO2 cho phép quả anh đào phá vỡ các mức độ pectin khác nhau, thường tạo ra loại cà phê có màu sáng và có vị rượu với hương trái cây màu đỏ đậm đà. Không giống như quá trình lên men kỵ khí, quá trình ngâm cacbon có thể mất hàng tháng để tạo ra cà phê có hương vị phù hợp - một loại cà phê có hương thơm phức tạp hơn và nồng độ axit axetic thấp.

Chế biến cà phê hiếm khi được đề cập đến trong các tiêu đề trong ngành hoặc các cuộc thảo luận ở quán cà phê, nhưng nó là một phần không thể thiếu trong việc tạo ra hương vị và đặc tính cho tách cà phê của bạn. Nếu có thêm kiến ​​thức về chế biến cà phê, bạn có thể dễ dàng lựa chọn được những hạt cà phê phù hợp vào lần tới khi đứng trước các dãy kệ.