Không ai trên thế giới chưa từng nghe đến Cappuccino, một loại đồ uống cà phê được pha chế từ espresso, sữa nóng và bọt sữa hấp. Có thể bạn đã nhiều lần thưởng thức Cappuccino nhưng có bao giờ bạn thắc mắc về nguồn gốc và lịch sử của loại thức uống thơm ngon này chưa?

Cái tên "Cappuccino"

Đối với hầu hết mọi người, từ "Cappuccino" trước hết đề cập đến loại cà phê Ý phổ biến nhất. Nhưng bản thân "Cappuccino" đã lâu đời hơn nhiều và có nguồn gốc hoàn toàn không liên quan đến thực phẩm.

Trong tiếng Ý, Cappuccino có nghĩa đen là "mũ trùm nhỏ" hoặc thứ gì đó che đầu, mô tả hoàn hảo phần đầu thơm ngon của bọt sữa nằm trên đế cà phê espresso của đồ uống.

Tuy nhiên, thức uống này có tên không phải từ mũ trùm đầu mà từ các tu sĩ Capuchin: màu của cà phê espresso pha với sữa có bọt tương tự như màu áo choàng có mũ trùm đầu của các tu sĩ nam nữ dòng Capuchin.

Các tu sĩ Capuchin là thành viên của các tu sĩ dòng Phanxicô lớn hơn, và trật tự của họ được thành lập vào thế kỷ 16 tại Ý. Họ nổi tiếng vì công việc truyền giáo giữa những người nghèo, cũng như sự cống hiến của họ cho sự khắc khổ, nghèo đói và giản dị.

Các Capuchins cũng nổi tiếng về cách ăn mặc - họ mặc một chiếc áo choàng màu nâu đơn giản bao gồm một chiếc mũ trùm đầu dài, nhọn buông xuống phía sau nên họ được đặt cho biệt danh này - tu sĩ Capuchin, hay "Cappuccini" trong tiếng Ý. Khi được rót một cách thành thạo sao cho một vòng tròn màu trắng được bao quanh một cách hoàn hảo bởi cà phê sẫm màu hơn, thiết kế trên một tách Cappuccino truyền thống được gọi là đầu của nhà sư, vì chiếc mũ trùm đầu màu nâu mang tính biểu tượng và đầu cạo trọc của những nhà sư này khá giống con người với chiếc nhẫn kem và bọt trắng đứng đầu đồ uống cổ điển.

Từ Cappuccino còn có nghĩa là khỉ mũ. Vào cuối thế kỷ 18, loài khỉ được đặt tên là "capuchin" theo tên các nhà sư, vì màu sắc của chúng gần giống với chiếc mũ trùm đầu mà các tu sĩ Capuchin đội.

Kapuziner: phiên bản đầu tiên của Cappuccino

Cappuccino có nguồn gốc từ đồ uống cà phê "Kapuziner", xuất hiện lần đầu tiên tại các quán cà phê ở Vienna vào những năm 1700. Năm 1805, Kapuziner được mô tả trong (từ điển) Wörterbuch là "cà phê với kem và đường", và nó lại được nhắc đến trong các bài viết vào những năm 1850, được mô tả là "cà phê với kem, gia vị và đường". Kapuziner nhanh chóng lan rộng khắp Trung Âu và do đó cũng lan rộng đến các khu vực nói tiếng Ý của chế độ quân chủ Habsburg.

Sự phát minh ra Cappuccino ở Ý

Mặc dù ở Vienna cái tên Kapuziner đã tồn tại nhưng Cappuccino thực tế lại được phát minh ra ở Ý, điều chỉnh cái tên này cho phù hợp với những gì chúng ta biết ngày nay. Nó được sản xuất lần đầu tiên vào đầu những năm 1900, ngay sau khi máy pha cà phê espresso trở nên phổ biến vào năm 1901. Nhưng nó chỉ xuất hiện trên các hồ sơ vào những năm 1930 - những bức ảnh từ thời đó mô tả đồ uống giống như "Viennese", một loại cà phê phủ kem tươi rắc vỏ quế hoặc sô cô la.

Chẳng bao lâu Cappuccino trở nên phổ biến ở các quán cà phê và nhà hàng trên khắp đất nước. Vào thời điểm đó, máy pha cà phê espresso rất phức tạp và cồng kềnh nên chúng chỉ được giới hạn ở các quán cà phê chuyên dụng và chỉ được vận hành bởi các baristas. Mọi người sẽ ngồi hàng giờ trong những quán cà phê đặc biệt này, thưởng thức đồ uống của mình trong khi trò chuyện và đọc sách rất lâu.

Tuổi kem

Máy pha cà phê espresso đã được cải tiến và đơn giản hóa sau Thế chiến thứ hai, và Cappuccino do đó được định nghĩa lại. Vì các máy pha cà phê mới có thể tạo ra áp suất cao hơn, giúp xay mịn hơn và tạo ra loại crema cổ điển hiện nay – người Ý đã cho ra đời cái gọi là "Age of Crema". Với sự phổ biến của máy pha cà phê espresso, mọi người bắt đầu pha Cappuccino bằng cà phê espresso thay vì cà phê tiêu chuẩn. Với hình thức này, Cappuccino đã được biết đến trên toàn thế giới kể từ thời điểm đó.

Được cả thế giới chào đón

Ở Anh, cà phê espresso ban đầu trở nên phổ biến dưới dạng Cappuccino, vì người Anh đã quen với việc uống cà phê với sữa vào thời điểm đó, nhưng kết cấu riêng biệt và văn hóa quán cà phê của Cappuccino khiến nó khác biệt với cà phê sữa thông thường.

Sau đó, đồ uống này được chuyển đến Úc, Nam Mỹ và các nơi khác ở Châu Âu. Phải đến những năm 1980, Cappuccino mới được du nhập vào Hoa Kỳ. Cappuccino lan rộng cùng với espresso ở các khu dân cư người Mỹ gốc Ý, chẳng hạn như North End của Boston, Little Italy của New York và North Beach của San Francisco. Nhờ có chuỗi quán cà phê lớn Starbucks, Cappuccino cuối cùng đã xuất hiện ở những nơi khác trên thế giới.